Pizzur

Þegar við bökum Margaríu-pizzu erum við ekki bara að gera máltíð – við erum að endurskapa sneið af sögunni. Þessi pítsa, sem á rætur sínar að rekja til Napólí árið 1889, var upprunalega bökuð til heiðurs ítölsku drottningunni Margheritu af Savoy. Þrjú einföld hráefni – tómatar, mozzarella og basilíka – táknuðu þjóðfána nýsameinaðrar Ítalíu: rauður, hvítur og grænn. Síðan þá hefur þessi klassíska pizza orðið tákn fyrir fegurð í einfaldleika, þar sem allt snýst um gæði og jafnvægi.

Og nú færð þú að gera þína eigin, frá grunni. Hér er uppskrift að napólsku pizzadeigi, tilvalið fyrir Margherita:

Uppskrift: Klassískt pizzadeig (4 x 250 gr kúlur)

Innihald:

• Pizzahveiti – 581 g

• Vatn (26°C) – 365 g

• Súrdeig (má sleppa) – 17 g

• Þurrger – 5 g

• Salt – 17 g

• Olía – 17 g

Aðferð:

1. Byrjið á grunngerðinni: Vigtið hveiti, vatn, súrdeig og ger. Setjið í hrærivél með krók og hrærið í 5 mínútur á 30% hraða.

2. Saltið bætist við: Bætið saltinu út í og hrærið áfram í 5 mínútur.

3. Olían kemur síðust: Setjið olíuna saman við og hrærið síðustu 5 mínúturnar. Samtals 15 mínútur í hrærivél.

4. Fyrsta lyfting: Látið deigið hvíla í 2 klst við stofuhita undir klút eða í lokuðu íláti.

5. Kúlugerð og kæling: Vigtið deigið niður í 4 kúlur, 250 g hver. Setjið í lokað box og geymið í kæli í að lágmarki 12 klst (má vera allt að 72 klst fyrir dýpt í bragði).

6. Bakaðu eins og Napólí-bakarar: Taktu kúlurnar út um 2 klst áður en þú bakar. Fletjið út með höndunum á tréspaða, ekki með kökukefli. Settu á vel upphitaðan pizzastein og bakaðu við 300–400°C (ef mögulegt) í 60–90 sekúndur.

Þegar þú bítur í þessa pizzu, þá bítur þú í sögu – með skörpum botni, mjúkum miðju og hreinleika sem heiðrar drottningu og þjóð. Viva la pizza Margherita!

Pizzahveiti                  581   gr

Vatn 26°c gráður     365   gr

Súrdeig(má sleppa)  17      gr

Þurrger                          5         gr                      

salt                                  17      gr

olía                                  17      gr

                            4 kúlur 250 gr

·         Vigtið saman hveiti, vatn, súr og ger. Setjið í hrærivélaskál með krók. Hrærið saman í 5 mínútur  á 30% hraða.

·         Eftir 5 mínútur bætið þið saltinu við og hrærið áfram í 5 mínútur í viðbót.

·         Eftir aðrar 5 mínútur er olían sett saman við og deigið hrært í síðustu 5 mínúturnar.

·         Eftir þetta hefur þú hrært deigið í samtals 15 mínútur.

·         Leyfið deiginu að hvílast í 2 tíma við stofuhita.

·         Vigtið deigið niður í 4* 250 gramma kúlur og setjið í lokað box og í kæli í lágmarki 12 tíma.

·         Deigið er flatt út og sett á tréspaða.

·         Grænt pestó smurt á botn.

·         Mosarella

·         Smá rauðlaukur og hvítlaukur.

Bakað í 400°c - 500°c gráða heitum pizzaofni (viðar eða gas) í 120-180 sekúndur

Eftir bakstur er klettasalati dreift yfir og toppað hvað hvítlauksdressingu.

Pestó pizza er bragðmikil, hæfilega einföld og skemmtileg uppskrift sem er góður valkostur fyrir þá sem vilja njóta ítalskrar matarhefðar. Hún er einnig góður valkostur fyrir hópa, þar sem hægt er að búa til mismunandi útfærslur af pestó pizzum með mismunandi áleggi eftir smekk og áhuga. 

Pizzahveiti                  581   gr

Vatn 26°c gráður     365   gr

Súrdeig(má sleppa)  17      gr

Þurrger                          5         gr                      

salt                                  17      gr

olía                                  17      gr

                            4 kúlur 250 gr

·         Vigtið saman hveiti, vatn, súr og ger. Setjið í hrærivélaskál með krók. Hrærið saman í 5 mínútur á 30% hraða.

·         Eftir 5 mínútur bætið þið saltinu við og hrærið áfram í 5 mínútur í viðbót.

·         Eftir aðrar 5 mínútur er olían sett saman við og deigið hrært í síðustu 5 mínúturnar.

·         Eftir þetta hefur þú hrært deigið í samtals 15 mínútur.

·         Leyfið deiginu að hvílast í 2 tíma við stofuhita.

·         Vigtið deigið niður í 4* 250 gramma kúlur og setjið í lokað box og í kæli í lágmarki 12 tíma.

·         Deigið er flatt út og sett á tréspaða.

·         Tómat mauksósa smurt á botn.

·         Mozarella

·         Bakað í 400°c – 500°c gráða heitum pizzaofni (viðar eða gas) í 120-180 sekúndur.

·         Eftir bakstur er klettasalati dreift yfir og parmaskinka sett ofan á ásamt ferskri basilíku.

Pizzasósa

Afhýddur tómatur             3      stk

Salt                                         1          tsk

fersk basilíkulauf            15    blöð

ólífuolía                         eftir smekk 

·         Blandið öllu saman í matreiðsluvél og maukið. Hægt að krydda eftir smekk.

Parmaskinku pizza er einstaklega vinsæll matur sem byggir á ítölskum hefðum og bragði. Þessi pizza er einföld og bragðmikil, en þó hæfilega sérstök vegna bragðs parmaskinkunnar. Álegg á parmaskinku pizzuna er einfalt en bragðmikið. Pizzan er einföld og inniheldur aðeins tvær megináleggstegundir: parmaskinku og mozzarella ost.

Pizzahveiti                  581   gr

Vatn 26°c gráður     365   gr

Súrdeig(má sleppa) 17      gr

Þurrger                          5         gr                      

salt                                  17      gr

olía                                  17      gr

                            8 kúlur 125 gr

·         Vigtið saman hveiti, vatn, súr og ger. Setjið í hrærivélaskál með krók. Hrærið saman í 5 mínútur á 30% hraða.

·         Eftir 5 mínútur bætið þið saltinu við og hrærið áfram í 5 mínútur í viðbót.

·         Eftir aðrar 5 mínútur er olían sett saman við og deigið hrært í síðustu 5 mínúturnar.

·         Eftir þetta hefur þú hrært deigið í samtals 15 mínútur.

·         Leyfið deiginu að hvílast í 2 tíma í stofuhita.

·         Vigtið deigið niður í 8* 125 gramma kúlur og setjið í lokað box og í kæli í lágmarki 12 tíma.

·         Deigið er flatt út í hring með hveiti undir.

·         Tómat mauksósa á botn til hálfs, mozarella, skinka og sveppir.

·         Brjótið hinn hluta deigsins yfir og klípið saman. Passa skal að sósan verði ekki á milli því þar mun hún opnast.

·         Bakað í 400°c – 500°c gráða heitum pizzaofni (viðar eða gas) í 120-180 sekúndur.

·         Skreytið með tómatmaukinu og basilíku að ofan.

Pizzasósa

Afhýddur tómatur             3      stk

Salt                                      1          tsk

fersk basilíkulauf            15    blöð

ólífuolía                         eftir smekk 

·         Blandið öllu saman í matreiðsluvél og maukið. Hægt að krydda eftir smekk.

Calzone er tegund af ítalskri brotinni pizzu sem er gerð með því að brjóta kringlótt eða ferhyrnt pizzudeig í tvennt og innsigla brúnirnar til að búa til vasa. Það er venjulega fyllt með ýmsum hráefnum eins og mozzarella osti, ricotta osti, tómatsósu og ýmsum kjöti og grænmeti. Calzone er síðan bakað þar til deigið er gullinbrúnt og fyllingin bráðin og soðin. Calzone er oft borið fram með marinara sósu til að dýfa í.

Pizzahveiti                  581   gr

Vatn 26°c gráður     365   gr

Súrdeig(má sleppa)       17          gr

Þurrger                          5         gr                      

salt                                  17      gr

olía                                  17      gr

                            8 kúlur 125 gr

·         Vigtið saman hveiti, vatn, súr og ger. Setjið í hrærivélaskál með krók. Hrærið saman í 5 mínútur á 30% hraða.

·         Eftir 5 mínútur bætið þið saltinu við og hrærið áfram í 5 mínútur í viðbót.

·         Eftir aðrar 5 mínútur er olían sett saman við og deigið hrært í síðustu 5 mínúturnar.

·         Eftir þetta hefur þú hrært deigið í samtals 15 mínútur.

·         Leyfið deiginu að hvílast í 2 tíma við stofuhita.

·         Vigtið deigið niður í 8* 125 gramma kúlur og setjið í lokað box og í kæli í lágmarki 12 tíma.

·         Deigið er flatt út í hring með hveiti undir.

·         Berið ólífuolíu yfir botninn og brjótið saman.

·         Bakað í 400°c – 500°c gráða heitum pizzaofni (viðar eða gas) í 120-180 sekundur

·         Eftir bakstur setjið sneiðar af mozarella og tómötum á víxl, klettasalat, furuhnetur og balsam yfir.

Pizzasamloka er hefðbundinn ítalskur matur sem er undirbúinn með því að setja saman mismunandi pizzaálegg á sama deig. Það er eins og að búa til eina stóra pizzu sem er skipt upp, hver hluti með sínu áleggi. Samlokan er oftast búin til með því að nota þunnt pizzudeig sem er flatt út í rétthyrninga eða hringi. Í hverjum hluta er síðan sett á álegg eins og pepperóní, sveppir, papríka, ananas, olífuolía, ostur og margt fleira. Pizzasamloka er síðan bökuð í ofni þar til deigið er gullbrúnt og áleggið er hitað og brúnt. Hún er oftast skorin í fjölda sneiða og gjarnan notuð í veislum af ýmsu tagi. Það er algengt að pizzasamloka sé borin fram með mismunandi tegundum af sósum, eins og tómatsósu, hvítlaukssósu eða pestó, allt eftir smekk.

Pizzahveiti                  581   gr

Vatn 26°c gráður     365   gr

Súrdeig(má sleppa)  17      gr

Þurrger                          5         gr                      

salt                                  17      gr

olía                                  17      gr

                            8 kúlur 125 gr

•                    Vigtið saman hveiti, vatn, súr og ger. Setjið í hrærivélaskál með krók. Hrærið saman í 5 mínútur á 30% hraða.

•                    Eftir 5 mínútur bætið þið saltinu við og hrærið áfram í 5 mínútur í viðbót.

•                    Eftir aðrar 5 mínútur er olían sett saman við og deigið hrært í síðustu 5 mínúturnar.

•                    Eftir þetta hefur þú hrært deigið í samtals 15 mínútur.

•                    Leyfið deiginu að hvílast í 2 tíma við stofuhita.

•                    Vigtið deigið niður í 8*125 gramma kúlur og setjið í lokað box og í kæli í lágmarki 12 tíma.

•                    Deigið er flatt út í hring með hveiti undir.

•                    Setjið mozarella á milli ásamt brauðstanga kryddblöndu.

•                    Brjótið hinn hluta deigsins yfir og klípið saman.

•                    Rifinn ostur settur ofan á fyrir bakstur.

•                    Bakað í 400°c – 500°c gráðu heitum pizzaofni (viðar eða gas) í 120-180 sekúndur.

•                    Eftir bakstur penslið með kryddolíu.

•                    Berið fram með tómat mauksósu.

Brauðstangasósa

Afhýddur tómatur             3      stk

Salt                                     1      tsk

fersk basilíkulauf            15    blöð

ólífuolía                         eftir smekk 

·         Blandið öllu saman í matreiðsluvél og maukið. Hægt að krydda eftir smekk.

Brauðstangir eru oft þjónaðar sem forréttur með sósu eða dippi, eins og tómatsósu, pestó sósu eða hvítlaukssmjöri. Þær geta einnig verið gott meðlæti með  salati eða súpum. Brauðstangir eru fjölbreyttar og bragðmiklar og því oft vinsælar á matseðlum.

Pizzahveiti                  581   gr

Vatn 26°c gráður     365   gr

Súrdeig(má sleppa)  17     gr

Þurrger                          5          gr                      

salt                                  17      gr

olía                                  17      gr

                            8 kúlur 125 gr

•                    Vigtið saman hveiti, vatn, súr og ger. Setjið í hrærivélaskál með krók. Hrærið saman í 5 mínútur á 30% hraða.

•                    Eftir 5 mínútur bætið þið saltinu við og hrærið áfram í 5 mínútur í viðbót.

•                    Eftir aðrar 5 mínútur er olían sett saman við og deigið hrært í síðustu 5 mínúturnar.

•                    Eftir þetta hefur þú hrært deigið í samtals 15 mínútur.

•                    Leyfið deiginu að hvílast í 2 tíma við stofuhita.

•                    Vigtið deigið niður í 8*125 gramma kúlur og setjið í lokað box og í kæli í lágmarki 12 tíma.

•                    Deigið er flatt út í hring með hveiti undir.

•                    Brjótið hinn hluta deigsins yfir og klípið saman.

•                    Bakað í 400°c – 500°c gráðu heitum pizzaofni (viðar eða gas) í 120-180 sekúndur.

•                    Eftir bakstur penslið með kryddolíu.

•                    Berið fram með tómat mauksósu.

Brauðstangasósa

Afhýddur tómatur             3      stk

Salt                                     1       tsk

fersk basilíkulauf            15    blöð

ólífuolía                      eftir smekk 

·         Blandið öllu saman í matreiðsluvél og maukið. Hægt að krydda eftir smekk.

Brauðstangir eru langar og þunnar og mjög vinsælar sem aðalréttur, milli mála eða sem meðlæti. Þær eru yfirleitt bakaðar úr hveiti eða heilhveiti og hafa skorna áferð á yfirborðinu sem hjálpa til við að mynda fallega skorpu.

Pizzahveiti   592   gr

Þurrger           7         gr

Salt              12      gr

Olía              47      gr

Vatn             332   gr

·         Vigtið allt saman í skál.

·         Notið krók og hrærið í 4 mínútur á 30% hraða og 4 mín á 60% hraða.

·         Setjið olíu í form og skiptið deiginu í formin, helst eru  notuð álform sem hægt er að setja á grillið og hita upp.

·         Leyfið deiginu að standa við stofuhita í 60 mín vel húðað af olíu.

·         Þrýstið út með puttunum þar til deigið nær út í allt formið.

·         Stundum þarf að endurtaka hvíldartímann.

·         Stráið rósmarin yfir fyrir bakstur.

·         Setjið inn í kæli í 12 tíma.

·         Pizza ofn notaður á kaldasta svæðinu, hægt að setja álpappír yfir svo deigið brenni ekki.

·         Leyfið deiginu að stækkað aðeins áður en það er bakað. Bakað við 210°c í 12 mínútur.

·         Leyfið deiginu að kólna og skerið í sundur efir miðju.

·         Smyrjið bæði lok og botn með grænu pestói. Burrata er settur á og þrýst út. Sett aftur inn í ofn til að létt bræða ostinn.

·         Klettasalat, tómatar og ítalskt salami sett yfir í sneiðum.

·         Skreytið fallega með til dæmið klettasalati.

Grillbrauðs samloka með burrata osti og pestói er einstaklega bragðmikill matur sem kemur bragðlaukunum skemmtilega á óvart. Þetta er ítölsk hefð og er einnig vinsælt áhugamál um allan heim.

Þegar samlokurnar eru settar saman, mætast brögðin og skapa einstakt og gott samspil. Þetta er uppskrift sem er einföld og hæfilega fljótleg að undirbúa og er einnig góður valkostur fyrir hópa sem vilja njóta góðs matar við skemmtilegt tilefni.

Pizzahveiti   592   gr

Þurrger           7         gr

Salt                  12      gr

Olía                 47      gr

Vatn                 332   gr

·         Vigtið allt saman í skál.

·         Notið krók og hrærið í 4 mínútur á 30% hraða og 4 mín á 60% hraða.

·         Setjið olíu í form og skiptið deiginu í formin. , helst eru notuð álform sem hægt er að setja á grillið og hita upp.

·         Leyfið deiginu að standa við stofuhita í 60mín vel húðað af hvítlauksolíu.

·         Þrýstið út með puttunum þar til deigið nær út í allt formið.

·         Stundum þarf að endurtaka hvíldartímann.

·         Stráið hvítlauk eða hvítlauksmauki yfir fyrir bakstur.

·         Setjið inn í kæli í 12 tíma.

·         Pizza ofn notaður á kaldasta svæðinu, hægt að setja álpappír yfir svo deigið brenni ekki.

·         Leyfið deiginu að stækkað aðeins áður en það er bakað. Bakað við 210°c í 12 mínútur.

·         Flott er að setja steinselju ofan á brauðið eftir bakstur

·         Skerið niður í hentugar stærðir. Gott er að hita aftur upp á grillinu með mat.

Grillhvítlauksbrauð er algengt að borða sem aðalrétt eða sem meðlæti með t.d. hummus, pestói eða sósum. Það er einnig gott að skera það í bita og njóta þess sem snakks. Grillhvítlauksbrauð er fjölbreyttur valkostur. Það er í rauninni engin takmörk á hvernig þú getur skapað þitt eigið bragðmikla focaccia hvítlauksbrauð.

Pizzahveiti   592   gr

þurrger           7         gr

Salt                  12      gr

Olía                 47      gr

Vatn                 332   gr

•                    Vigtið allt saman í skál.

•                    Notið krók og hrærið í 4 mínútur á 30% hraða og 4 mín á 60% hraða.

•                    Setjið olíu í form og skiptið deiginu í formin. Helst eru notuð álform sem hægt er að setja á grillið og hita upp.

•                    Leyfið deiginu að standa við stofuhita í 60mín vel húðað af olíu.

•                    Þrýstið út með puttunum þar til deigið nær út í allt formið.

•                    Stundum þarf að endurtaka hvíldartímann.

•                    Setjið inn í kæli í 12 tíma.

•                    Stráið kanilsykri yfir brauðið fyrir bakstur.

•                    Leyfið deiginu að stækkað aðeins áður en það er bakað. Við 210°c í 12 mínútur. Eða í pizzaofni á kaldasta svæðinu í ofninum, gott er að setja álpappír yfir svo brauðið brenni ekki að ofan.

•                    Þegar brauðið hefur kólnað er það skorið niður í flottar stærðir og ostakremi dreift yfir.

•                    Gott er að hita aftur upp á grillinu með mat.

Ostakrem

rjómaostur 62      gr

smjör(brætt)  125   gr

vanilldropar   1         tsk

flórsykur       312   gr

•                    Vigtið allt nema smjörið saman í hrærivélaskál með spaða.

•                    Bræðið smjörið í potti.

•                    Blandið svo saman við rjómaostinn og flórsykurinn.

•                    Hrærið þar til kremið verður létt og ljóst.

Cinnabon er vinsæl tegund af sætu brauði sem er þekkt fyrir sitt heillandi bragð og einstaklega bragðmikið yfirborð. Cinnabon er upphaflega frá Bandaríkjunum og hefur orðið mjög vinsælt um allan heim.

Pizzahveiti   592   gr

Þurrger           7         gr

Salt                  12      gr

Olía                 47      gr

Vatn                 332   gr

•                    Vigtið allt saman í skál.

•                    Notið krók og hrærið í 4 mínútur á 30% hraða og 4 mín á 60% hraða.

•                    Setjið olíu í form of skiptið deiginu í formin. Helst eru notuð álform sem hægt er að setja á grillið og hita upp.

•                    Leyfið deiginu að standa við stofuhita í 60mín vel húðað af olíu.

•                    Þrýstið út með puttunum þar til deigið nær út í allt formið.

•                    Stundum þarf að endurtaka hvíldartímann.

•                    Setjið inn í kæli í 12 tíma.

•                    Smyrjið með tómat mauksósu, rifnum osti og pepperóni.

•                    Leyfið deiginu að stækka aðeins áður en það er bakað. Við 210°c í 12 mínútur. Eða í pizzaofni á kaldasta svæðinu í ofninum, gott er að setja álpappír yfir svo brauðið brenni ekki að ofan.

•                    Þegar pizzan hefur kólnað er hún skorin niður í flottar stærðir.

•                    Gott er að hita aftur upp á grillinu með mat.

Pizzasósa

Afhýddur tómatur             3      stk

Salt                                     1      tsk

fersk basilíkulauf            15    blöð

ólífuolía                         eftir smekk 

·         Blandið öllu saman í matreiðsluvél og maukið. Hægt að krydda eftir smekk.

Sikileysk pizza kemur eins og nafnið gefur til kynna frá Sikiley á Ítalíu. Sikiley er eyja staðsett í Miðjarðarhafinu og er þekkt fyrir ríkar matreiðsluhefðir. Pizzustílinn má rekja aftur til 17. aldar þegar tómatar voru kynntir til Ítalíu frá nýja heiminum. Upprunalega sikileyska pizzan, þekkt sem "sfincione," var talsvert frábrugðin pizzunni sem við þekkjum í dag. Sfincione var einfalt flatbrauð með hráefnum eins og tómötum, lauk, ansjósu og brauðrasp. Það var venjulega bakað í viðarofni og borið fram sem snarl eða götumatur. Með tímanum þróaðist sfincione í sikileysku pizzuna sem við þekkjum í dag. Deigið varð þykkara og var bakað á rétthyrndri pönnu, sem myndaði matarmikla og efnismikla pizzu. Áleggið stækkaði einnig til að innihalda ýmislegt kjöt, grænmeti og osta, sem gerði það að fjölbreyttari og bragðmeiri rétti. Sikileysk pizza náði vinsældum í Bandaríkjunum snemma á 20. öld þegar ítalskir innflytjendur tóku með sér matarhefðir sínar. Það varð fljótt uppáhald meðal ítalska-ameríska samfélagsins og dreifðist að lokum til annarra hluta landsins. Í dag er sikileysk pizza notuð um allan heim og hefur orðið vinsæll pizzastíll þekktur fyrir þykka skorpu, rausnarlegt álegg og ljúffengt bragð.