Ef þú ert að leita að góðri, einfaldri og heimabakaðri lausn í nesti eða á ferð, þá er þessi langloka með osti akkúrat það sem þú þarft. Hún er mjúk og seig að innan, með stökkri ostaáferð að utan sem bráðnar fallega í ofninum. Hún minnir á ferskt brauð úr bakaríinu – en þú gerir hana sjálf/ur með hráefnum sem þú þekkir og treystir.

Langlokan hentar einstaklega vel með allskyns áleggi: kjötálegg, eggjasalati, tómötum, eða bara smjöri og osti. Hún er frábær í lautarferðir, skólaboxin eða sem helgarbiti með góðum kaffibolla. Þegar hún kemur volg úr ofninum, fær hún alla við borðið til að brosa.

Hráefni

•         483 g volgt vatn

•         30 g þurrger (ca. 2 msk)

•         72 g matarolía (t.d. repju- eða sólblómaolía)

•         97 g sykur (ca. ½ bolli)

•         14 g salt (ca. 2 ½ tsk)

•         1013 g hveiti (ca. 7 ½ bollar – bæta við ef þarf)

•         100–150 g rifinn ostur (t.d. Gouda, Cheddar eða ostablanda)

Aðferð

•         Hitið vatnið þar til volgt og blandið saman við sykur og þurrger. Látið freyða í 5–10 mínútur.

•         Bætið olíu og salti út í.

•         Hrærið hveitinu saman við smátt og smátt og hnoðið í 6–8 mínútur þar til deigið verður mjúkt og seigt.

•         Látið deigið hefast í 45–60 mínútur undir viskastykki.

•         Fletjið deigið út í ferhyrning og rúllið upp í langa rúllu – eða mótið í löng brauðform.

•         Setjið á bökunarpappír, penslið með vatni eða mjólk og stráið rifnum osti yfir brauðið.

•         Látið hefast aftur í 20–30 mínútur.

•         Bakið við 200°C í 12–15 mínútur, eða þar til osturinn er gullinbrúnn og brauðið holt við bank.

•         Látið kólna á grind. Gott að sneiða eftir kólnun.

Þessi langloka með osti sameinar það sem við elskum mest við heimabakstur: ilmur, áferð og einfalt notagildi. Hana má skera í sneiðar, frysta og hita síðar – eða bera fram heita með smjöri og grænmeti.

Ef þú vilt breyta til má strá kryddjurtum yfir ostinn áður en hún fer í ofninn, eða fylla hana með osti og skinku áður en hún er rúlluð upp. Ein uppskrift – fjölbreyttar útgáfur.

Langlokan er alltaf góð hugmynd, hvort sem þú ert að undirbúa fjölskyldunesti, gönguferðir, veisluborð eða einfaldlega nýtur bakstursins fyrir sjálfa(n) þig.

Það er fátt notalegra en að taka upp mjúka, heimabakaða brauðbollu þegar maður er úti í náttúrunni eða á miðjum skóladegi. Þessar bollur eru sérsniðnar fyrir nesti – þær eru mjúkar að innan, létt stökkar að utan og haldast ferskar lengi. Uppskriftin er einföld og byggir á hráefnum sem flest heimili eiga til, en útkoman er svo miklu meira: alvöru bollur sem henta með öllu.

Hvort sem það er í útileguna, í skólann eða í lautarferð í góða veðrinu, þá eru þessar bollur hinar fullkomnu meðferðarkökur. Þær geymast vel, má frysta og hita upp, og er jafnvel hægt að smyrja og frysta fyrirfram til að grípa með sér í snarhasti.

Hráefni – ca. 12 bollur

•         483 g volgt vatn

•         30 g þurrger (ca. 2 msk)

•         72 g matarolía (t.d. repju- eða sólblómaolía)

•         97 g sykur (ca. ½ bolli)

•         14 g salt (ca. 2 ½ tsk)

•         1013 g hveiti (ca. 7 ½ bollar – bæta við ef þarf við hnoðun)

Aðferð

•         Hitið vatnið þar til volgt (ekki heitara en 40°C) og blandið sykri og geri saman við. Látið standa í 5–10 mínútur þar til freyðir.

•         Bætið olíu og salti saman við.

•         Hrærið hveitinu saman við smátt og smátt, þar til deigið fer að taka sig.

•         Hnoðið í 6–8 mínútur þar til deigið verður mjúkt og aðeins seigt – má nota hnoðaravél eða höndunum.

•         Látið hefast í 45–60 mínútur undir viskastykki eða plastfilmu.

•         Skiptið deiginu í 12 jafna hluta og mótið í bollur. Raðið á bökunarpappír og látið hefast aftur í 20–30 mínútur.

•         Penslið með vatni eða mjólk ef óskað er eftir fallegri gljáa.

•         Bakið við 200°C í 12–15 mínútur, eða þar til bollurnar eru gullinbrúnar og holar í hljóði við bank.

•         Látið kólna á grind. Geymast vel og má frysta eftir þörfum.

Brauðbollurnar eru hinar fullkomnu nestis- og ferðabollur. Þær eru traustur grunnur sem hægt er að sérsníða eftir smekk – og hér eru nokkrar hugmyndir að því sem gott er að smyrja þær með:

·         Klassískt: Skinka og ostur, smjör og gúrka, rjómaostur með papriku

·         Hollara: Hummus og rifin gulrót, avókadó og egg, tómatar og mozzarella

·         Krakkavænt: Smjör og ostur, banana og hnetusmjör, kotasæla og vínber

Þessar bollur passa í nánast hvaða samhengi sem er – hvort sem þú ert á ferðalagi, í lautarferð eða vilt dekra við þig heima með góðu samloku. Ein uppskrift – endalausir möguleikar. 

Sætt og mjúkt brauð með appelsínukeim og trönuberjum – fullkomið á páskamorgnana. Gefur 2 stór brauð eða 3 minni.

Deig
- 280 g volgt vatn
- 1 stórt egg
- 56 g sykur
- 56 g smjör
- 8 g salt (1½ tsk)
- 14 g þurrger (ca 1 msk)
- 600 g hveiti
- 1–2 tsk appelsínuþykkni (eftir smekk)
- 110 g trönuber
- Egg til penslunar
- Hnetur (valkvætt, til skrauts)

Aðferð
1. Hnoða deig:
    - Setjið vatn, egg, sykur, smjör, salt, ger, hveiti og appelsínuþykkni í hrærivél (allt nema trönuber og hnetur).
    - Hnoðið á hægum hraða í 4 mínútur og svo á miðlungshraða í aðrar 4 mínútur.
    - Bætið rúsínum út í undir lok hnoðunar og látið blandast vel.

2. Fyrsta hefun:
    - Látið deigið hvíla í 20 mínútur undir plasti eða rökum klút.

3. Mótun:
    - Skiptið deiginu í tvennt (eða þrjá hluta fyrir minni brauð).
    - Mótið í kúlur eða aflöng brauð.
    - Látið hefast í 40 mínútur undir plasti eða klút.

4. Skreyting og bakstur:
    - Penslið brauðin með eggi.
    - Skerið rák eftir endilöngu með beittum hníf.
    - Valkvætt, stráið hökkuðum hnetum í skurðinn fyrir aukið bragð og áferð.
    - Bakið við 200°c í 25 mínútur eða þar til brauðið er fallega brúnað.

5. Kæling og geymsla:
    - Kælið á grind. Berið fram volgt eða látið kólna og frystið.

Uppskrift sem gleður – mjúkt og ilmandi heimabrauð!

Vonandi nýtur þú þess að prófa þessa uppskrift og finnur gleðina sem felst í því að búa til eitthvað gott frá grunni. Það þarf oft ekki mikið til að skapa hlýju og ánægju á heimilinu – stundum er ilmandi brauð eða nýbakaður snúður nóg til að gera daginn betri. Njóttu þess að deila þessu með öðrum, og hver veit nema ein þeirra verði fastur liður í ykkar eigin matarhefðum í framtíðinni.

Klassískar Flatkökur – Hefðbundnar og ljúffengar

Flatkökur eru ein af undirstöðum íslenskrar matarhefðar. Þær eru fullkomnar með smjöri og osti, eða með hangikjöti og skyri, og eru jafnan tengdar hefðbundnum íslenskum máltíðum. Hér er uppskrift af klassískum flatkökum sem eru bæði einfaldar í gerð og bragðgóðar.

 Uppskrift: Klassískar Flatkökur

Innihald:

• Hveiti: 352 g

• Heilhveiti: 160 g

• Rúgmjöl: 160 g

• Sykur: 75 g

• Lyftiduft: 16 g (u.þ.b. 1 msk)

• Salt: 11 g (u.þ.b. 2 tsk)

• Heit mjólk: 320 ml

• Heitt vatn: 107 ml

Aðferð:

1. Blandaðu saman öllum þurrefnunum – hveiti, heilhveiti, rúgmjöli, sykri, lyftidufti og salti – í stórri skál.

2. Hitaðu mjólkina og vatnið þar til það er mjög heitt (ekki sjóðandi) og helltu því smám saman út í þurrefnin.

3. Hnoðaðu deigið saman þar til það er slétt og jafnt. Deigið á að vera mjúkt og aðeins klístrað.

4. Skiptu deiginu í jafnstóra búta og mótaðu úr hverjum bút kúlu. Fletið kúlurnar út í þunnar kökur með kökukefli.

5. Brenndu flatkökur varlega með gasbrennara eða á opnum loga á hellu til að fá hefðbundið útlit og bragð.

6. Dýfðu hverri köku strax í heitt vatn eftir steikingu til að mýkja hana.

7. Pakkaðu kökunum heitum í viskastykki til að halda þeim mjúkum. Ef þær eru geymdar lengur en í tvo daga skaltu frysta þær til að viðhalda ferskleikanum.

Grissini er ómissandi á matarborð Ítala þar sem ítölsku brauðstangirnar eru fastur fylgihlutur með kjöti og ostum eða jafnvel eitt og sér. Grissini hefur verið hluti af ítalskri menningu í meira en 3.000 ár.

Grissini er búið til með einfaldri uppskrift sem inniheldur hveiti, ger, vatn og ólífuolíu. Úr hráefnunum er búið til deig sem síðan er mótað í þunnar pylsur og teygt út. Oft er bætt við sesamfræjum og kryddjurtum og síðan eru þau sett í ofninn þar til þau verða stökk.

550    gr        hveiti

7         gr        pressuger       

2 1/2 dl        vatn  

1         dl        ólífuolía           

45      gr        smjör

2         tsk      salt                                                   

·         Nota skal hrærivél með deigkróknum, blanda skal öllu hráefninu saman á lágum hraða þar til það hefur blandast vel saman, 2-3 mínútur. Aukið hraða hrærivélarinnar í miðlungs-lágan og blandið í 5 mínútur í viðbót.

·         Láta standa á borði í 15 mínútur

·         Rúllið deigið út á bökunarplötuna og látið hefast undir plasti í 30 mín

·         Forhita skal ofninn í 190°C.

·         Gott er að pensla brauðstangirnar með ólífuolíu og strá parmesanosti eða sesam fræjum yfir.

·         Skerið með pizzahjóli í passlegar stærðir

·         Baka skal í 20-25 mínútur eða þar til brauðstangirnar eru ljósgylltar og stökkar.

·         Gott er að skera aftur í deigið með pizzahjólinu áður en það kólnar. Þetta kemur í veg fyrir að þær festist saman.

·         Takið í sundur og leyfið að þorna áður en pakkað

Í kjölfar verðbólgutímabils á Ítalíu fóru bakarar að framleiða brauð í smærri útgáfum en áður. Fólk fór þá að taka upp á því að kalla brauðið „grissino“ sem á ítölsku þýðist sem smærri. Grissini á sér áhugaverða sögu sem gaman er að fræðast um og eru sögurnar fjölbreyttar eins og þær eru margar.

Hrökkbrauð er hefðbundið sænskt heilkornsbrauð. Þar sem brauðið er þurrt er hægt að geyma það í mjög langan tíma ef það er rétt geymt. Hrökkbrauð hefur verið bakað í Svíþjóð og Finnlandi síðan 500 eftir Krist, upphaflega til að varðveita brauðið yfir langan vetur.

450    gr        hveiti

450    gr        heilhveiti         

300    gr        rúgmjöl

2         msk   salt    

150    gr        smjör

11      gr        Þurrger

6         dl        vatn  

·         Vigta allt saman í hrærivélaskál með krók

·         Hræra í 6mín rólega og 2 mín hraðar

·         Láta standa á borði í 15 mínútur

·         Skiptið deiginu í tvennt rúllað út í plötustærð

·         Penslað með vatni áður en korn sett yfir og þrýst niður í deigið

·         Látið standa á heitum stað með poka yfir í um það bil 40 mín

·         Forhita skal ofninn í 180°c

·         Skerið með pizzahjóli í passlegar stærðir og bakið í ofni í um 35 mín

·         Takið út og leyfið að kólna, brjótið svo niður

·         Leyfið kexinu alveg að kólna áður en því er pakkað.

Í Svíþjóð er farið með hrökkbrauð eins og allar aðrar brauðtegundir. Það er hægt að toppa með næstum hverju sem er og er algengur hluti af morgunmat, hádegismat, kvöldverði eða snarl þess á milli. Einnig er hægt að mylja hrökkbrauðið yfir jógúrtskál toppað með berjum.